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都说爱吃鱼的人会变得聪明,这是因为鱼类含有很多有利于记忆力的物质,基本上每个人都喜欢吃鱼,但是大家吃过丁桂鱼吗?知道丁桂鱼的营养价值有哪些吗?丁桂鱼和桂鱼是不是一种鱼呢?带着这些疑问和小编一起来看本文吧。

什么是丁桂鱼

丁桂鱼,又被人们称为欧洲丁鱥、须鱼岁、丁鱥等,在西方有这样的传说,有病的丁桂鱼身体相互磨擦就能够治愈好了,所以又被称为医生鱼。丁桂鱼分布在欧亚大陆,它是淡水和汽水的鱼类,是丁鱥属的唯一一个种。一般情况下都是生活中水流比较缓慢的淡水中,尤其是湖泊和河流的湖泊和河流

丁桂鱼体表有绿、黄、蓝、白四种表现色,同时拥有细嫩的肉质、鲜美的味道、极高的营养价值,是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一,又是重要的游钓鱼、观赏鱼,在欧洲有皇家宠鱼之称。由于捕起后体色很快变为黑色,故有“黑鱼”之称。[2] 具有杂食性,粘性卵两大特性,是重要经济鱼类,也具有较高的观赏价值。

  形态特征

丁桂鱼体长可达70厘米,多数体型小,眼较小,橙红色。两性异形不明显,除了雌鱼比雄鱼腹部更为凸出。雄鱼腹鳍的外辐肋似乎也更粗壮扁平。

丁桂鱼体型略高,成栯圆形,侧扁。大体是橄榄绿色的,体背侧青黑,背部比较深,腹部接近金黄色,比较圆没有皮棱。体尾鳍不分叉,其他的鳍则呈圆形,各鳍大部灰黑,虹彩金黄。

丁桂鱼口颇窄,口裂稍向上倾斜,口角处有1对短须,咽齿1行,齿面中央有一沟,齿端略呈沟状。咀两角有各一条小触须。体被小圆鳞,鳞细,排列紧密,深藏于厚皮下,使其如鳗鱼光滑。侧线完全,上部颜色较深,下部较浅。吻部有一对极短的唇须,背鳍短,鳍条无硬刺,其起点位于腹鳍起点之后。胸、腹鳍呈扇形,尾鳍平截或微凹。

  丁桂鱼的营养价值

丁桂鱼(金鲑鱼、丁鲑鱼、须鱼岁、金岁鱼、须桂鱼、丁穗鱼),隶属于鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,原产于欧洲,有皇家宠鱼之称。

该鱼生存温度0-41℃;在营养价值上,其具有肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高(18.85%),尤以富含脑黄金(11.49-20.88mol%的不饱和脂肪酸)被誉为绿色保健食品畅销欧洲。

丁桂鱼有绿、黄、蓝、白等多种颜色,但是多的就是金色的丁桂鱼。这种鱼它的形态优美,体形略呈园筒形,身体被极端细小而致密的鳞片。不仅是鱼中食用佳肴,同时还是养殖、观赏、垂钓极品。

丁桂鱼是一种名贵鱼种,其肉质鲜美非普通鱼类可比。

说起丁桂鱼,可能有些朋友至今都还没有吃过,它可是有皇家鱼之称的,之所以会有这样的称呼,不但是因为它的价格相对于其他的鱼类要高一些,更是因为它所含的营养成分要比其他的鱼类 高出很多,尤其是丁桂鱼所富含的不饱和脂肪酸,是其他的鱼类所含的几倍还要多。

丁桂鱼的营养价值不但高,它的口感也是非常好的,肉质非常的细嫩,而且也没有间刺,人们在吃的时候要相对方便一些,这些都奠定了它皇家鱼的称呼。而在这里,就具体为您介绍它的营养价值。

丁鱼岁杂食、耐寒、抗病力强,比较易于长途运输,市场接受程度也不错。营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点,是池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。该鱼已被大量消费者接受,只要改进养殖技术,提高养殖成活率,即可作为池塘主养对象推广。

丁桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。丁桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  丁桂鱼营养价值评价

1、丁桂鱼是一种含肉率较高的鱼类,其含肉率介于70.31-75.65%,平均为73.59%,远高于异育银鲫、荷包红鲤、莫桑比克鱼、尼罗罗非鱼、黄颡鱼、鳜鱼、大眼鱼岁鱼、荷元鲤和大口胭脂鱼(P<0.01),但显著低于南方大口鲶、鲶、光倒刺鱼巴和南美鲱鱼(P<0.01)。

2、丁桂鱼是一种蛋白质含量高、脂肪含量较低的优质鱼类,广州市农业标准与监测中心检测,其蛋白质含量为18.2%(占鲜样),高于鳜鱼、异育银鲫、白鲫、花鱼骨、黄颡鱼、南方大口鲶、鲶、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、团头鲂、鲤鱼、鲫鱼,且差异显著(P<0.05),比乌鳢、彭泽鲫、青鱼稍高,但差异不显著(P>0.05),显著高于其他非鱼类蛋白质如猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉等。

丁桂鱼脂肪含量变化于0.83-1.43%之间,平均值为1.29%,显著高于草鱼、青鱼(P<0.01),与黄颡鱼、南方大口鲶、鲶、鳜鱼、异育银鲫、彭泽鲫、鲫鱼无明显差异(P>0.05),但显著低于乌鳢、白鲫、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂和花鱼骨(P<0.01)。

  3、氨基酸丰富

丁桂鱼肌肉17种氨基酸皆俱备,总量为18.13%,其中必需氨基酸为7.04%,必需氨基酸(EAA)含量占氨基酸总量百分比(41.10%),除稍低于黄颡鱼的外,比其他经济鱼类的都高。必需氨基酸指数(EAAI)高于乌鳢、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼等经济鱼类,达74.38。

  4、营养评价

一种食品营养价值的高低虽可用多项指标衡量,但重要的评价指标是蛋白质和氨基酸的含量,特别是人体必需的8种氨基酸含量与组成比例更为重要。1973年WHO/FAO根据婴儿对必需氨基酸的需要量是不同年龄组高的情况,提出以婴儿需要量为低限的评分标准。由于鸡蛋蛋白质是被认为营养全面的,故也被用于食物营养价值的评定标准。丁桂鱼鱼肌肉的必需氨基酸含量为2407.6毫克/克,虽低于鸡蛋蛋白质标准,但高于WHO/FAO标准,其占占氨酸总量百分比(41.10%)也高于WHO/FAO标准(35.38%)。必需氨基酸指数(EAAI)是评价食物营养价值的常用指标之一,它是以鸡蛋蛋白质必需氨基酸为参考标准,经计算丁桂鱼肌肉必需氨基酸指数为74.38,除了低于鳜鱼(81.02)、异育银鲫(75.46),比其他经济鱼类都要高。

  丁桂鱼的药理药性

  丁桂鱼的性味

味甘,性平,无毒。

  丁桂鱼的功效主治

主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,另可益胃固脾,治疗肠风泻血。

治骨鲠竹木刺咽喉:不论深浅用在腊月收获阴干的鳜鱼胆研末冲服。每次用皂荚子大小的鱼胆粉煎后用酒趁热含咽。能吐则鲠随涎沫流出,不吐再服,以吐出为限度。酒随各人的酒量服用,没有不出来的。鲤鱼、鲩鱼、鲫鱼的胆都可以这样使用。

李时珍说:张杲在《医说》中曾记有:越州有一姓邵的女子,十八岁时就已患痨病多年,偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。由此看来,正与它的能补虚劳、益脾胃的说法相吻合。

  丁桂鱼的功效与作用

1.丁桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

2.吃丁桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

了解了丁桂鱼的营养价值之后,如果是您有气血不足、脾胃虚弱情况的话,不妨可以在平时的时候多吃一些丁桂鱼,相信一定可以有很好的改善效果,尤其是将丁桂鱼用来做汤,不但口味非常的鲜美,而且营养价值也可以充分的发挥出来。


来源:民福康健康     时间:2015-01-04

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